Übersicht
| Vorbereitungszeit | 20 min |
| Zubereitungszeit | 55 min |
| Gesamtzeit | 1 h 15 min |
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
Zutaten
3 Stängel Thymian
1 Stängel Rosmarin
3 Zwiebeln, rot
4 Knoblauchzehen
4 Zucchini
4 Paprikas, rot
3 Auberginen
4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
2 EL Zucker
4 EL Weißweinessig
800 g Tomaten, stückig
Zubereitung
Thymian und Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und Nadeln abzupfen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Zucchini, Paprika und Auberginen waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauchwürfel darin 3-4 Minuten anbraten. Restliches Gemüse und Kräuter zugeben und 4-5 Minuten mitdünsten. Tomatenmark ergänzen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit dem Essig ablöschen. Stückige Tomaten zugeben und das ganze ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. Noch heiß in vier sterile Gläser (ca. 500 ml) füllen, verschließen und im Einkochautomaten bei 90 °C ca. 30 Minuten einkochen. Anschließend auskühlen lassen.
