Feldsalat mit Roter Bete, Apfel, Schafskäse und gerösteten Pinienkernen

vegetarisch, für 4 Portionen

Übersicht

Vorbereitungszeit 20 min
Kochzeit 30 min
Gesamtzeit 50 min
Schwierigkeitsgrad einfach

 

Zutaten

3 EL Pinienkerne
4 Hand voll Feldsalat
2 Äpfel
200 g Schafskäse
500 g Rote Bete
2 EL Balsamicoessig
4 EL Olivenöl
1 TL Senf, mittelscharf
1 TL Honig
Salz
Pfeffer, aus der Mühle

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten unter Schwenken anrösten. Wieder abkühlen lassen.Die Rote Bete je nach Größe 30-40 Minuten in der Schale kochen, sodass sie noch einen leichten Biss hat. Anschließend in kaltem Wasser abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.Den Salat verlesen, gründlich waschen und trocken schütteln. Äpfel waschen, vierteln, entkernenund in Scheiben schneiden. Schafskäse grob zerkrümeln. Mit Salat und Äpfeln vermischen.Die Tellermit der Roten Bete vom Rand beginnendauslegen, den Salat mittig darauf anrichten und alles mit Pinienkernen bestreuen. Essig, Öl, Senf und Honigzu einem Dressingverrühren, mit Salz und Pfeffer abschmeckenund vor dem Servieren darüber träufeln.

Tipp: Anstelle von Pinienkernen passen auch Sonnenblumenkerne, Kürniskerne oder Walnüsse.